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(Les valeurs varient selon la portion et la teneur en matières grasses.)
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🧾Ingrédients
Plat principal :
1 rôti de bœuf (2,5 à 4 kg, de préférence avec os)
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre ramolli
Assaisonnement :
4 à 6 gousses d’ail (hachées)
2 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de romarin frais (haché)
1 cuillère à soupe de thym frais (haché)
Garnitures facultatives :
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (pour la croûte)
Oignons, carottes, céleri (pour la base de cuisson)
🔪Préparation (Façonnage)
Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 2 à 3 heures avant la cuisson afin qu’il soit à température ambiante.
Séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant (cela favorise la formation d’une croûte).
Mélangez l’huile d’olive ou le beurre, l’ail, les herbes, le sel et le poivre pour obtenir une pâte.
Frottez le rôti avec ce mélange, y compris les côtés.
Placer le rôti, côté os vers le bas, sur une grille dans un plat à rôtir.
🔥Instructions de cuisson
Méthode 1 : Cuisson inversée (Recommandée pour une cuisson parfaite)
Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
Cuire lentement jusqu’à ce que la température à cœur atteigne :
48-50 °C pour une cuisson saignante
, 52-54 °C pour une cuisson à point,
57-60 °C pour une cuisson bien cuite
. Retirez le rôti du four et laissez reposer 20 à 30 minutes.
Augmenter la température du four à 260 °C (500 °F).
Remettre le rôti au four et le faire dorer 5 à 10 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte.
Méthode 2 : Cuisson traditionnelle : Commencer à feu vif
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Pendant Rôtir 20 minutes.
Baisser la température à 160 °C (325 °F).
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte.
Laisser reposer avant de découper.
🌡️Guide des températures internes
Saignant : 50 °C (122 °F)
À point : 54 °C (130 °F) ✅Meilleur équilibre Bien
cuit : 60 °C (140 °F)
Très cuit : non recommandé (perd de tendreté)
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