Préchauffez le four à 150 °C et préparez un moule de 20 cm en le tapissant de papier cuisson.
Faites fondre au bain-marie le fromage à la crème, le beurre et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œufs un par un, la vanille et le jus de citron.
Incorporez la farine et la fécule de maïs préalablement tamisées. Mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Montez les blancs en neige avec le sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre peu à peu jusqu’à obtenir une meringue aux mecs souples (bec d’oiseau).
Incorporez la meringue au mélange de fromage en effectuant des mouvements délicats et enrobants pour conserver l’air.
Versez la préparation dans le moule et placez-le dans un lèchefrite contenant de l’eau chaude pour cuire au bain-marie.
Enfournez pendant 60 à 70 minutes. Ensuite, éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur avec la porte entrebâillée pendant 15 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de démouler et placez au réfrigérateur pendant 4 heures pour une meilleure texture.
Décorez avec des fraises fraîches ou des fruits rouges.
Ajoutez un peu de miel ou de sucre glace.
Accompagnez de crème chantilly.
Dégustez le avec du café ou du thé.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Ne mélangez pas trop lors de l’incorporation de la meringue afin de conserver tout le moelleux.
La cuisson au bain-marie empêche le cheesecake de craqueler et permet d’obtenir sa texture caractéristique.
N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que le gâteau ne retombe.
Léger, moelleux et avec une texture qui fond dans la bouche, ce Cheesecake Japonais est un dessert élégant qui surprendra tout le monde !
