Ingrédients pour des feuilletés jambon-emmental réussis
Pour environ 8 feuilletés individuels, prévoyez :
2 pâtes feuilletées rectangulaires, de préférence pur beurre
200 g de jambon blanc en dés ou en petits morceaux
180 g d’emmental râpé
1 œuf pour la dorure
1 cuillère à soupe de lait
1 petite cuillère à café de moutarde douce, facultative mais très agréable
Une pincée de poivre noir moulu
Un peu de farine pour le plan de travail
Cette base donne des feuilletés bien garnis, généreux sans être trop lourds. Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez réduire légèrement la quantité de fromage, mais il faut garder un bon équilibre pour conserver l’effet fondant. À l’inverse, si vous aimez les feuilletés très gourmands, vous pouvez ajouter un peu plus d’emmental, à condition de ne pas surcharger la pâte.
Bien choisir les ingrédients
La qualité des ingrédients fait vraiment la différence dans une recette aussi courte. Pour la pâte feuilletée, privilégiez si possible une pâte pur beurre. Elle développe un goût plus franc, une texture plus croustillante et une belle cuisson dorée. Une pâte de bonne qualité gonflera mieux et offrira ce feuilletage délicat qu’on attend dans ce type de préparation.
Pour le jambon, choisissez un jambon blanc au goût simple et agréable, ni trop humide ni trop gras. Coupé en dés fins, il se répartira mieux dans la garniture et évitera d’alourdir les feuilletés. Si le jambon est trop humide, il peut ramollir la pâte ; il vaut donc mieux l’éponger légèrement si nécessaire.
L’emmental doit être choisi avec soin lui aussi. Râpé à la maison ou acheté déjà râpé, il doit rester frais et fondre facilement. Un emmental bien affiné donnera plus de caractère, tout en gardant cette douceur qui plaît au plus grand nombre. Si vous râpez vous-même le fromage, la texture sera souvent plus agréable à la cuisson.
La moutarde douce est facultative, mais elle apporte une petite profondeur très intéressante. Elle ne doit pas dominer, seulement souligner la saveur du jambon et réveiller légèrement la garniture. Quant à l’œuf et au lait, ils servent à obtenir une dorure régulière et appétissante, sans alourdir la pâte.
Matériel nécessaire
Pour préparer ces feuilletés jambon-emmental au four, vous aurez besoin de quelques ustensiles simples :
un four
une plaque de cuisson
du papier cuisson
un rouleau à pâtisserie, si besoin
un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza
un bol pour la dorure
une fourchette
un pinceau de cuisine
un plan de travail légèrement fariné
Rien de compliqué ici, et c’est aussi ce qui rend la recette si accessible. Le plus important reste d’avoir une plaque suffisamment grande pour laisser un peu d’espace entre les feuilletés. Ils cuiront ainsi de façon plus homogène et gagneront en croustillant.
Préparations à faire avant de commencer
Avant d’assembler vos feuilletés, prenez quelques minutes pour organiser le plan de travail. Cela rendra le façonnage plus rapide et plus propre, surtout si vous cuisinez avec des enfants ou dans un moment un peu pressé.
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment pour qu’elle reste bien froide. Pendant ce temps, préchauffez le four afin qu’il soit à température au moment d’enfourner. C’est une étape importante pour bien développer le feuilletage et obtenir une croûte croustillante dès le départ.
Préparez ensuite le jambon en petits dés réguliers, puis râpez l’emmental si ce n’est pas déjà fait. Plus les morceaux sont harmonieux, plus la garniture se répartira facilement et plus les chaussons auront une belle tenue. Si vous utilisez la moutarde, mélangez-la rapidement avec le jambon pour qu’elle se disperse bien, sans former de tas.
Pensez aussi à battre l’œuf avec la cuillère de lait dans un petit bol. Cette dorure simple donnera aux feuilletés une jolie couleur brillante et appétissante. Enfin, farinez très légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte n’accroche au moment du découpage et du pliage.
la suite se trouve dans la page suivante
