Instructions
Étape 1 : Préparation des noix de pécan.
Griller les noix de pécan (facultatif) : Préchauffer le four à 175 °C (thermostat 6). Étaler les moitiés de noix de pécan sur une plaque de cuisson et les faire griller au four pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Laisser refroidir complètement avant de former les tortues.
Étape 2 : Disposez les noix de pécan.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
Disposez 3 à 4 moitiés de noix de pécan en petits groupes sur la plaque. Elles formeront la base de chaque bonbon en forme de tortue.
Étape 3 : Préparation du caramel.
Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez les bonbons mous non emballés et la crème épaisse. Faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant après chaque intervalle, jusqu’à ce que le caramel soit lisse et fondu (environ 2 minutes au total).
Laissez le caramel tiédir légèrement pour qu’il épaississe, sans toutefois durcir.
Déposez une cuillère à soupe de caramel fondu sur chaque poignée de noix de pécan, en veillant à bien les enrober tout en laissant apparaître les bords.
Laissez le caramel prendre 10 à 15 minutes à température ambiante.
Étape 4 : Faire fondre le chocolat.
Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger les pépites de chocolat et l’huile végétale (si vous en utilisez) jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fondues.
Chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse (environ 1 à 2 minutes).
Étape 5 : Assembler les tortues
. Versez environ une cuillère à soupe de chocolat fondu sur chaque groupe de noix de pécan caramélisées, en enrobant le caramel et les noix selon votre goût.
Si vous le souhaitez, saupoudrez d’une pincée de sel marin ou ajoutez un filet de chocolat blanc fondu pour une décoration plus raffinée.
Étape 6 : Laissez les bonbons durcir.
Laissez-les à température ambiante ou mettez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement pris.
Une fois le chocolat durci, conservez les bonbons dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.
Notes du cuisinier
Torréfaction des noix de pécan : Torréfier les noix de pécan permet d’exalter leurs huiles naturelles et leur saveur, mais cette étape est facultative. Si vous préférez le goût naturel des noix de pécan, vous pouvez l’omettre.
Chocolat plus onctueux : Ajouter un peu d’huile végétale ou de coco au chocolat permet d’obtenir un enrobage plus lisse et plus brillant.
Choix du chocolat : Vous pouvez utiliser du chocolat mi-amer, noir ou au lait, selon vos préférences. Vous pouvez également utiliser du chocolat blanc pour une saveur différente.
Variations
Tortues au beurre de cacahuète : Ajoutez une couche de beurre de cacahuète entre les noix de pécan et le caramel pour une saveur riche et onctueuse.
Tortues aux amandes : Remplacez les noix de pécan par des amandes ou utilisez un mélange de noix pour une saveur et une texture différentes.
Tortues au caramel salé : Saupoudrez la couche de caramel de sel marin avant de la recouvrir de chocolat pour une gourmandise sucrée-salée.
Version cétogène : Utilisez des pépites de chocolat sans sucre et une sauce caramel faible en glucides pour une version cétogène des tortues.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je préparer ces bonbons tortues à l’avance ?
Oui ! Les bonbons tortues se conservent bien et peuvent être préparés à l’avance. Ils se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum, ou au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.
Que faire si le caramel durcit trop ?
S’il prend trop vite ou devient difficile à travailler, passez-le 10 à 15 secondes au micro-ondes pour le ramollir avant de le verser sur les noix de pécan.
Comment éviter que le chocolat ne s’oxyde ?
Pour éviter qu’il ne prenne un aspect blanc et poudreux (phénomène d’oxydation), ajoutez un peu d’huile ou tempérez-le. Conservez les confiseries dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité.
Peut-on congeler les bonbons en forme de tortue ?
Oui, vous pouvez les congeler. Enveloppez-les hermétiquement dans du film plastique et placez-les dans un récipient hermétique. Vous pouvez les conserver au congélateur jusqu’à 3 mois et les décongeler au réfrigérateur avant de les servir.
Quels autres ingrédients puis-je utiliser ?
Laissez libre cours à votre imagination ! Nappez de chocolat blanc, parsemez de noix hachées ou ajoutez même des morceaux de sucre d’orge pour une touche festive.
Ces bonbons « turtle » faits maison allient à merveille le croquant des noix de pécan, l’onctuosité du caramel et la richesse du chocolat. Parfaits pour offrir ou pour se faire plaisir, ces petits délices sont faciles à préparer et feront assurément sensation. Avec quelques ingrédients simples et un peu de temps, vous obtiendrez une fournée de douceurs exquises qui raviront tous les palais.
