Les milliers de crèmes pastel sont l’un des grands classiques de la restauration. Son nom décrit parfaitement son essence : capas finas et crujientes de hojaldre qui se alternent avec une crème suave et délicate. Ce contraste de textures le transforme en un look irrésistible, élégant et parfait pour n’importe quelle occasion.
Mais cela peut aussi être compliqué, avec un bon guide et quelques astuces qui vous permettront d’obtenir un résultat digne d’un pastelería professionnel chez vous.
Un clásico con historia
Les milliers de personnes ont leurs racines dans la tradition européenne, en particulier en France, où elles se conçoivent comme un mille-feuille (« mil hojas »). Avec le temps, cette recette s’étend à l’Espagne et à l’Amérique Latine, en s’adaptant aux ingrédients et aux saveurs locales, mais en gardant toujours son essence : une haute crue et un relleno cremoso.
Ingrédients pour 4 à 6 portions
1 feuille de verre
d’azur (pour la décoration)
500 ml de lait entier
Piel de 1 citron
4 ans d’huile
1 cucharadita de vanille
120 g d’azúcar
50 g de mantequilla
50 g de maicena
Consejo: utiliser les ingrédients à température ambiante pour une crème plus suave et sans grumes.
