Étape 2 – Cuire les tagliatelles
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les tagliatelles et les cuire selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant une petite louche d’eau de cuisson pour ajuster la sauce plus tard. Arroser d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent et réserver au chaud.
Étape 3 – Cuire le saumon
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Déposer les pavés de saumon et les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur mais encore légèrement rosés au centre. Saler et poivrer. Retirer les pavés de la poêle et les réserver sur une assiette.
Étape 4 – Préparer la base aromatique
Dans la même poêle, sans la nettoyer complètement pour conserver les sucs de cuisson, ajouter l’échalote hachée et l’ail. Faire revenir à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
Étape 5 – Déglacer et réduire
Verser le vin blanc sec dans la poêle pour déglacer. Gratter le fond avec une spatule en bois pour récupérer les sucs. Laisser réduire de moitié à feu moyen, environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le vin s’évapore presque complètement et que la sauce devienne légèrement sirupeuse.
Étape 6 – Ajouter la crème et l’aneth
Baisser le feu et incorporer la crème liquide. Mélanger doucement pour obtenir une texture homogène. Ajouter ensuite l’aneth frais finement ciselé. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se diffusent. Produitslaitiers et œufs
Étape 7 – Incorporer le saumon
Émietter délicatement les pavés de saumon à l’aide d’une fourchette, puis les ajouter à la sauce crémeuse. Mélanger doucement pour ne pas écraser le poisson. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer selon le goût.
Étape 8 – Mélanger avec les tagliatelles
Ajouter les tagliatelles égouttées dans la poêle avec la sauce au saumon. Mélanger délicatement à l’aide de pinces de cuisine pour bien enrober les pâtes sans les casser. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour l’assouplir.
Étape 9 – Servir et garnir
Dresser les tagliatelles au saumon dans des assiettes creuses préchauffées. Parsemer généreusement de la croûte parmesan amandes préparée au début. Ajouter quelques brins d’aneth frais pour la touche finale. Servir immédiatement, accompagné d’un verre de vin blanc sec.
Astuces pour réussir les tagliatelles au saumon et aneth
