Principaux producteurs mondiaux : Chine et Union européenne.
En Europe, l’Italie, l’Espagne et la France sont les plus grands producteurs.
Consommation : Très répandue dans les pays méditerranéens et asiatiques ; moins populaire dans les pays anglo-saxons, où les lapins sont préférés comme des animaux de compagnie.
Étiquettetage et utilisations
: Principaux mots-clés :
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Avant-train → cou, épaule, poitrine.
Arrière-train → selle, ventre, cuisses (la plus grande partie de la viande).
Abats → foie, cœur, rognons, poumons (rarement utilisés, sauf le foie).
Formats commerciaux : Entier (1,2–2,5 kg), demi-carcasse, cuisses, selle, morceaux mixtes pour ragoûts, hamburgers.
Préparations traditionnelles italiennes.
Chasseur de Lapin : au vin, aux olives et à la tomate.
Lapin rôti : souvent accompagné de pommes terreuses et de romaine.
Lapin en ragoût : avec oignons, vin blanc et épices.
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