Est-ce que quelqu’un ici mangerait vraiment du foie et des oignons ?
Le foie aux oignons est un plat classique qui divise les gens en deux camps. Certains garantissent sa saveur rustique et sa texture tendre, tandis que d’autres font la grimace rien qu’à l’évocation de son nom.
Mais bien cuisiné, le foie peut offrir une toute autre expérience que celle imaginée par beaucoup. Accompagné d’oignons confits, de sauge, de vinaigre balsamique et de vin blanc, il révèle un bel équilibre entre onctuosité, douceur et acidité.
Servi avec une purée de pommes de terre bien crémeuse, il devient un plat maison classique plein de caractère.
Foie aux oignons caramélisés, à la sauge et au vinaigre balsamique
Environ 3 à 4 portions
Ingrédients
300 g de foie de volaille
4 oignons jaunes
10 feuilles de sauge fraîches
4 cuillères à soupe d’huile neutre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe de vin blanc
farine de blé pour paner
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
Pour servir
Purée de pommes de terre crémeuse
De préférence, quelques brins de sauge fraîche en garniture.
Faites ceci :
1. Préparer le foie
Rincez rapidement le foie à l’eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis enrobez légèrement les morceaux de foie de farine. Secouez pour enlever l’excédent de farine.
2. Faites frire le foie.
Chauffez l’huile dans une grande poêle.
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