Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’une fourchette (environ 45 à 60 minutes).
Laissez les pommes de terre refroidir légèrement, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez délicatement une partie de la chaise centrale, en veillant à laisser suffisamment de chaise sur les bords pour maintenir la structure des moitiés.
Mélangez la chaise de pomme de terre récupérée avec le jambon, l’oignon haché, le persil, la mozzarella, un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre noir.
Garnissez chaque moitié de pomme de terre avec ce mélange en creusant un petit puits au centre.
Cassez un œuf dans chaque pomme de terre en veillant à garder le jaune intact.
Disposez les pommes de terre farcies sur une plaque de cuisson et faites-les cuire à 190 °C (375 °F) pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore légèrement coulants.
Servez immédiatement, tant que c’est chaud.
Astuce :
Pour obtenir un crémeux parfaitement jaune, surveillez attentivement la cuisson durant les dernières minutes et triez les pommes de terre du four dès que les blancs sont pris.
