Venez le préparer avec moi et je vous dévoilerai tous les secrets : comment choisir le fromage, comment le paner pour qu’il ne s’effrite pas, comment le congeler avant de le frire et comment le frire à la bonne température pour éviter qu’il n’éclate ou ne déborde. À la fin, je vous proposerai des variantes, une version plus légère et une astuce pour rentabiliser cet apéritif.
Je l’avoue, j’adore les apéritifs simples qui ont l’air dignes d’un grand restaurant. Et le fromage pané, c’est exactement ça. Sauf que, pour le réussir à la perfection, il faut un peu de technique : une mauvaise cuisson et il se déchire ; une panure trop fine et il s’effrite ; une huile trop froide et il est tout mou. La bonne nouvelle, c’est qu’en suivant quelques étapes précises, c’est un jeu d’enfant.
Et le meilleur dans tout ça : c’est une recette rapide qui peut être préparée à l’avance, congelée et frite au besoin. C’est une solution idéale en cas d’invités surprises, et c’est aussi parfait pour ceux qui veulent vendre des portions.
Ingrédients pour le fromage pané et frit aux herbes
Pour le fromage
400 g de mozzarella en bloc (ou fromage à pâte ferme)
Origan, persil séché ou mélange d’herbes (selon votre goût)
Poivre noir (facultatif)
Coupez : des cubes ou des rectangles de 2,5 à 3 cm (ne les faites pas trop gros, car ils prennent plus de temps à cuire et éclatent plus facilement).
Pour la panure (en trois étapes) :
2 œufs
, 2 cuillères à soupe de lait (30 ml) (pour détendre les œufs),
1 tasse de farine de blé (environ 130 g)
, 1 1/2 tasse de chapelure (160–180 g) ou de panko (pour plus de croustillant),
1 cuillère à café de sel (à ajuster selon le goût, car le fromage est déjà salé)
, 1 cuillère à café de paprika (facultatif, pour la couleur),
1 cuillère à café d’herbes séchées (origan/herbes italiennes) dans la chapelure.
Pour la friture :
suffisamment d’huile pour une friture profonde (environ 3 à 4 doigts de profondeur dans la poêle).
Sauce rapide (facultative, mais elle se marie très bien)
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