Sauce express (facultative, mais délicieuse) :
4 cuillères à soupe de mayonnaise ou de yaourt nature
, 1 cuillère à soupe de jus de citron
, 1 cuillère à café d’ail en poudre (ou ½ gousse râpée)
, ciboulette ou herbes aromatiques au goût
Suggestions de substitutions (sans gluten/sans lactose)
: Sans gluten : utiliser de la farine sans gluten et de la chapelure sans gluten (ou des cornflakes écrasés).
Sans lactose : le fromage et les œufs sans lactose conviennent ; préparer une sauce avec de la mayonnaise ou du yaourt sans lactose.
Ustensiles + Temps total + Rendement + Difficulté :
Vous aurez besoin d’un bon couteau, de 3 assiettes (farine, œufs, chapelure), d’une fourchette, d’un bac/récipient allant au congélateur, d’une poêle profonde, d’une écumoire et de papier absorbant.
Temps total : 15 min de préparation + 20 min de repos au frais + 10 min de cuisson (selon la quantité).
Rendement : 25 à 35 cubes (variable selon la coupe).
Difficulté : facile, en veillant à la température de l’huile.
Coupez le fromage en cubes ou en rectangles et séchez-le avec du papier absorbant (cela favorise l’adhérence de la panure).
Assaisonnez légèrement : saupoudrez d’herbes séchées et d’un peu de poivre (attention au sel).
Préparez trois assiettes :
Assiette 1 : farine tout usage (avec du paprika et une pincée de sel)
Assiette 2 : œufs battus avec du lait
Assiette 3 : chapelure/panko aux herbes.
Panure (1re couche) : enrobez le fromage de farine en secouant pour enlever l’excédent. Trempez-le dans l’œuf battu. Enrobez-le de chapelure en appuyant légèrement pour la faire adhérer.
Double panure (le secret) : trempez-le à nouveau dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Cela forme une croûte plus épaisse qui maintient le fromage.
Placez-le sur une plaque et réfrigérez-le pendant 20 à 30 minutes (ou congelez-le pendant 10 à 15 minutes). Cela empêche le fromage d’éclater à la cuisson.
Chauffez l’huile à feu moyen. L’huile doit être chaude, mais pas fumante.
Faites frire par petites quantités pendant 30 à 60 secondes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez immédiatement.
Les conseils de Silmara pour réussir
: Si le fromage coule : huile froide, panure trop fine ou vous ne l’avez pas congelé au préalable.
S’il est détrempé : huile froide ou poêle pleine. N’en préparez que quelques-uns à la fois.
S’il brunit rapidement et reste cru à l’intérieur : huile trop chaude. Baissez le feu.
Chez moi, ce fromage pané a un problème : il n’arrive jamais à table. Je prépare la première fournée et je dis : « Je vais faire un joli plateau », et voilà que des invités débarquent « juste pour goûter ». Je regarde, et deux ont déjà disparu. Le pire, c’est que tout le monde jure qu’il n’y en avait « qu’un ». Sauf que ce « qu’il y en ait un » arrive très vite.
