Il est un peu difficile d’identifier précisément le morceau de viande sans photo, mais les morceaux mystères les plus courants sont généralement le paleron, la poitrine, l’épaule de porc, les côtes courtes ou le gigot d’agneau. Ces morceaux sont généralement meilleurs cuits lentement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et juteux. Barbecues et grillades
Voici une recette copieuse et délicieuse qui se marie parfaitement avec la plupart des morceaux de bœuf ou de porc cuits à feu doux !
Introduction
Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans un rôti mijoté pendant des heures dans une sauce onctueuse à l’ail, aux herbes, aux oignons et aux légumes. Les morceaux de viande les plus fermes peuvent paraître moins raffinés au premier abord, mais ce sont souvent les plus savoureux grâce à leur persillage et à leurs tissus conjonctifs. Mijotés, ils se transforment en un délice fondant en bouche.
Cette recette s’inspire de la cuisine traditionnelle campagnarde, où les familles utilisaient des morceaux de viande bon marché et des ingrédients simples pour créer des plats inoubliables. La longue cuisson embaume la maison d’arômes envoûtants et donne un plat qui rassemble toute la famille autour de la table. Viandes et fruits de mer
Que vous utilisiez du paleron, de l’épaule, de la poitrine ou une autre pièce de viande consistante, cette recette la rendra délicieuse.
Histoire des plats de viande mijotés
La cuisson lente de la viande remonte à des siècles. Dans les villages d’Europe, d’Afrique du Nord et des Amériques, les agriculteurs et les cuisiniers utilisaient souvent les morceaux de viande les plus coriaces, car ils étaient peu coûteux et facilement disponibles. Au lieu de les gaspiller, ils ont découvert qu’une cuisson lente et prolongée permettait d’attendrir les fibres et de révéler des saveurs exceptionnelles.
Les ragoûts français, les tajines marocains, les brasatos italiens et les rôtis du dimanche américains partagent tous le même principe : cuisson lente + temps = viande tendre.
Ces plats sont devenus des symboles de réconfort, de fête et de réunions familiales. Fruits et légumes
Ingrédients
Pour la viande :
1,5 à 2 kg de bœuf à rôtir, d’épaule de porc, de poitrine ou d’une pièce similaire ;
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
1 cuillère à soupe de beurre ;
1 gros oignon émincé ;
6 gousses d’ail hachées ; 3
carottes coupées en dés ;
3 pommes de terre coupées en dés ;
2 branches de céleri coupées en dés.
Pour l’assaisonnement :
1 cuillère à soupe de sel ;
1 cuillère à café de poivre noir
; 1 cuillère à café de paprika ; 1
cuillère à café de thym ; 1 cuillère à café
de romarin ; 1 cuillère à café
d’origan ; 1 cuillère à café d’herbes et d’épices.
Poudre d’oignon.
Pour le liquide de cuisson :
500 ml de bouillon de bœuf ; 250 ml
de sauce tomate ; 1
cuillère à soupe de sauce Worcestershire ;
1 cuillère à soupe de sauce soja ;
1 cuillère à soupe de miel ou de cassonade.
Matériel nécessaire :
cocotte en fonte ou grande rôtissoire ;
couteau bien aiguisé ;
planche à découper ;
cuillère en bois
; four ou mijoteuse.
Méthode de préparation et recettes
↓ Voir la page suivante
