Cazzilli de Palerme parfaits : 😍une cuillère à café suffit. Voici le secret pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson et pour qu’ils soient bien croustillants.👇

Comment préparer des cazzilli de Palerme

Pour préparer des cazzilli de Palerme, plongez d’abord les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée et laissez-les cuire pendant
35 à 40
minutes : pour assurer une cuisson uniforme, nous vous suggérons de choisir des pommes de terre de même taille.

1. Écrasez les pommes de terre encore chaudes, avec la peau, et recueillez la purée dans un bol.
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Hachez finement la menthe fraîche.
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Procédez de même avec le persil.

Ajoutez les herbes hachées à la purée de pommes de terre cuite et assaisonnez de sel et de poivre.
Mélangez
bien le tout et laissez refroidir au réfrigérateur. À ce stade, pour obtenir une pâte plus sèche et plus homogène, nous vous suggérons d’incorporer une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.

À ce stade, reprenez la pâte et, avec les mains légèrement enduites d’huile d’olive extra vierge, façonnez-la en croquettes allongées.
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Une fois cuites, déposez les cazzili sur une planche à découper.
Laissez-les ensuite reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’elles durcissent : le choc thermique au contact de l’huile bouillante permettra d’obtenir des croquettes ultra croustillantes.

Une fois le temps écoulé, faites frire les cazzilli dans une grande quantité d’huile de graines bouillante.
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Lorsqu’elles sont bien dorées et parfumées, retirez-les à l’aide d’une écumoire
et
laissez-les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Déposez les cazzilli sur un plateau.
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, apportez-les à table et servez immédiatement.

Astuce :
Pour obtenir des croquettes compactes et à la consistance idéale, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs à la préparation.

Autre solution pour éviter que le mélange ne devienne trop liquide : nous vous suggérons de cuire les pommes de terre avec une pincée de sel. Ainsi, elles perdront l’excès d’humidité et le résultat final sera optimal.

Si vous n’aimez pas particulièrement le goût de la menthe, vous pouvez l’omettre de la recette, ou bien aromatiser le tout avec vos épices préférées, comme du paprika doux ou du curcuma en poudre.