Les crêpes dorées au sirop sont un classique simple du petit-déjeuner, aussi agréables un matin de semaine pressé que pour un brunch tranquille le week-end. Moelleuses et aérées à l’intérieur, elles sont bien dorées à la surface et ne doivent nécessairement que des ingrédients de base comme de la farine, du lait, des œufs et de la levure chimique.
Pour obtenir des crêpes bien moelleuses, le secret est de ne pas trop mélanger la pâte et de les cuire à la température idéale. Quelques astuces simples vous permettront de réaliser des crêpes bien rondes et épaisses en une vingtaine de minutes.
Temps et portions
- Préparation : environ 8 minutes
- Rôtissage : environ 12 minutes
- Durée totale : environ 20 minutes
- Portions : 4
- Donne environ 10 à 12 petites crêpes.
Ingrédients
Ingrédients secs
- 225 g de farine de blé
- 2 cuillères à café et demi de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
Ingrédients humides
- 3 dl de lait
- 1 gros œuf
- 45 g de beurre fondu et légèrement refroidi
- 2 cuillères à café de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la friture
- un peu de beurre ou d’huile neutre
Verser le service
- sirop d’érable ou sirop léger
- baies fraîches ou fruits coupés, facultatif
- une petite noisette de beurre, facultatif
Comment faire des crêpes
1. Mélanger les ingrédients secs
Mettez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre dans un grand bol.
Mélangez au fouet pour bien répartir la levure chimique dans la farine. Cela permettra aux crêpes de lever simultanément à la cuisson.
2. Mélanger les ingrédients liquides
Fouettez ensemble le lait et les œufs dans un bol séparé.
Ajoutez rapidement le beurre fondu, la vanille et le fouetter.
Le beurre ne doit pas être chaud lorsqu’on le mélange à l’œuf.
3. Préparer la pâte
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs.
Mélanger délicatement au fouet ou à la spatule jusqu’à ce que la farine soit tout juste incorporée.
La pâte n’a pas besoin d’être parfaitement lisse. Quelques petits grumeaux valent mieux qu’une pâte trop travaillée. Si vous mélangez trop longtemps, le gluten se développera davantage et les crêpes risquent d’être caoutchouteuses et moins moelleuses.
Laissez reposer la pâte 3 à 5 minutes avant de commencer à faire frire.
Comment faire cuire des crêpes jusqu’à ce qu’elles soient dorées
Chauffer un poêle à feu moyen.
Graissez légèrement le poêle avec du beurre ou de l’huile neutre. Une trop grande quantité de matière grasse peut rendre la surface irrégulière ; une fine couche suffit.
Versez environ 0,5 à 0,6 dl de pâte par crêpe.
Laissez la crêpe cuire sans la déplacer :
- De petites bulles sont visibles à la surface.
- les bords commencent à paraître solides
- la face inférieure est brun doré
Cela prend généralement environ 1 minute 30 à 2 minutes.
Retournez la crêpe et laissez-la cuire environ une minute de plus de l’autre côté.
Déposez les crêpes cuites sur une assiette et continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
La température adéquate fait toute la différence.
L’une des raisons les plus fréquentes pour lesquelles les crêpes sont ratées est une température trop élevée.
Si le poêle est trop chaud, la crêpe brunira à l’extérieur avant d’être cuite à cœur. Si le feu est trop doux, les crêpes seront pâles et risquent de sécher avant d’avoir une belle surface.
Une chaleur moyenne est idéale sur la plupart des cuisinières.
La première crêpe peut aussi servir de test. Ajustez la température avant de poursuivre avec le reste de la pâte.
Comment obtenir des crêpes extra moelleuses
Quelques petits détails permettent d’obtenir des résultats nettement meilleurs :
- utiliser de la levure chimique fraîche
- N’hésitez pas à peser la farine pour un résultat plus homogène.
- remuer la pâte le moins possible
- laisser reposer la pâte quelques minutes
- faire frire à feu moyen
- Ne pas appuyer sur les crêpes avec une spatule après les avoir retournées.
Si vous appuyez sur la crêpe, une partie de l’air sera expulsée et le résultat sera plus plat.
Si la pâte est trop épaisse ou trop liquide
La consistance de la pâte peut varier légèrement en fonction du type de farine et de la taille des œufs.
Si la pâte est trop épaisse
Ajoutez une cuillère à soupe de lait à la fois jusqu’à ce que le mélange s’écoule lentement de la cuillère.
Si la pâte est trop liquide
Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et laissez reposer le mélange pendant une minute avant de réévaluer sa consistance.
La pâte doit être nettement plus épaisse que la pâte à crêpes suédoises, tout en restant coulante.
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