Elles proviennent de poules plus heureuses. Des poules qui peuvent courir et manger comme de vraies volailles.
Et honnêtement ? C’est plutôt satisfaisant de savoir que la nourriture provient d’un bon endroit.Œufs
Tous les œufs ne sont pas identiques.
Voici quelque chose que je n’avais pas vraiment compris jusqu’à récemment : les œufs qu’on prend au supermarché, ceux bon marché dans leur emballage en polystyrène, ne disent pas tout. La couleur du jaune est comme un petit indice silencieux sur la vie de la poule… et sur ce qu’on lui donne à manger.
Des œufs de poules nourries à l’herbe (les meilleurs).
C’est un rêve. Des poules qui gambadent dans les champs, picorant l’herbe, les insectes, les fleurs sauvages, tout ce qui leur passe par la tête. Leurs jaunes d’œufs sont d’un orange doré profond, presque ambré par moments. Et ce n’est pas qu’une question d’apparence.Acheter Une Toile
Ces jaunes contiennent :
Plus de vitamine A (bonne pour les yeux, la peau et les os)
Plus de vitamine E (bonne pour la circulation sanguine)
Plus d’acides gras oméga-3 (adieu mauvais cholestérol)
Moins de graisses saturées et moins de cholestérol
Certes, elles coûtent un peu plus cher. Mais quand on goûte à cette onctuosité, à cette texture veloutée et beurrée, on finit par apprécier ses œufs brouillés habituels… beurk ! Où est le goût ?Cuisiner La Volaille
Œufs de poules élevés en plein air (pas mal du tout).
Il s’agit d’un compromis. Les poules disposent d’un certain espace pour se déplacer, mais leur alimentation reste principalement composée de céréales. Il leur arrive parfois d’attraper un coléoptère ou un brin d’herbe. Les jaunes d’œufs sont d’un jaune plus éclatant, ce qui est tout à fait acceptable et nettement supérieur au produit standard.
Franchement ? Si je ne peux pas aller sur l’herbe, c’est mon plan B. C’est toujours mieux que la prochaine fournée…
Œufs de poules élevés en cage ou en usine (généralement vendus en supermarché).
Ces œufs sont d’un jaune éclatant. Ce sont des poules élevées en intérieur, nourries exclusivement de céréales, de maïs et presque rien d’autre. Leur vie est assez courte, et cela se ressent dans le goût de leurs œufs.
Ils sont bon marché. Leur efficacité est limitée. Mais sur le plan nutritionnel ? Ils sont un peu soporifiques.
Voulez-vous savoir ce que vous mangez réellement ?
Voyez les choses ainsi : tout ce que la poule mange se retrouve dans l’œuf. Et ensuite, cela se retrouve en vous.
Ainsi, si elle bénéficie d’une alimentation variée – légumes, insectes, graines – vous en récolterez les fruits. Mais que se passera-t-il si elle ne mange que du blé et du maïs toute la journée ? Alors votre prune aura cet aspect-là.
Et je ne dis pas que vous devriez élever des poules dans votre jardin (mais si vous le faites, invitez-moi !). Mais prêter attention au jaune d’œuf ? C’est un début.
Ce que les étiquettes ne disent pas (mais je devrais)
Ces inscriptions sur l’emballage ? Elles peuvent être trompeuses. Voici un petit conseil :
« Élevé en plein air » = Le meilleur de tous. Activités de plein air en temps réel, alimentation vraiment variée.
« Élevage en plein air » = Pas si mal. Accès limité à l’extérieur, alimentation légèrement meilleure.
« Élevage en liberté » = Attention aux arnaques ! Cela peut tout simplement signifier un grand poulailler rempli de poulets qui ne verra jamais la lumière du jour.
« Bio » = Peut être utile, mais ne signifie pas automatiquement espace extérieur.
La meilleure solution ? Les marchés. Les petites fermes locales. Ou, si votre voisin a des poules et un faible pour le pain aux bananes, proposez-lui un petit troc.
De petits ajouts qui peuvent affecter la couleur des pruneaux.
Si vous vous demandez : « Et si ce n’était qu’une étrange coïncidence ? »
