Sur le feu : portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit ultra fondante.
Au four : enfournez la cocotte couverte à 140°C (275°F) pendant 2 à 4 heures.
À la mijoteuse : 8 à 10 heures sur LOW ou 4 à 6 heures sur HIGH.
Rectifiez l’assaisonnement, retirez les feuilles de laurier et servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Variantes gourmandes:
Version au vin rouge : remplacez une partie du bouillon par du vin rouge pour une sauce plus corsée.
Bœuf braisé aux champignons : ajoutez des champignons de Paris ou des champignons bruns en fin de cuisson.
Version sans tomates : remplacez les tomates concassées par un peu plus de bouillon + une touche de crème en fin de cuisson.
Bœuf braisé façon provençale : ajoutez olives noires, zeste d’orange et herbes de Provence.
Version épicée douce : ajoutez paprika fumé ou cumin pour une note chaleureuse.
Conseils pratiques:
Bien saisir la viande au départ pour développer les saveurs (réaction de Maillard).
Cuisson douce et longue : ne faites pas bouillir fort, laissez juste frémir pour une viande ultra fondante.
Préparer la veille : le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Épaissir la sauce si besoin : retirez la viande, faites réduire la sauce quelques minutes à découvert.
Accompagnements parfaits : purée de pommes de terre, pâtes fraîches, riz, ou pain rustique pour saucer.
